第101章 赶海
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午饭后,沈七七偷偷从空间里拿出肉,准备做卤肉吃。
菜刀才被磨过,刀刃反射着寒光,轻轻碰触到肥瘦相间的五花肉,就能划下一大块肉来。
沈七七看到那些被切得四四方方的肉块,直呼漂亮,乐乐却生怕菜刀伤到她,眼睛都不敢眨一下。
周凛也想帮忙。
但是,沈七七太过稀罕这块足有十层的上好五花肉,担心被周凛糟蹋了,无比嫌弃地不让他插手。
幸好家里的锅太小,做不了太多卤肉,她很快就切好了。
这才没让父女俩担心受怕太久。
二十块半个巴掌大小的肉块,要先放进冷水里浸泡一会儿,去除掉血水。
趁着这会儿功夫,沈七七又切了些葱姜。
乐乐还记得周凛说过她需要休息的事,非要抢着干活。
什么洗香叶、草果、桂皮一类香料,清洗厨具,递调味料,甚至捏肩捶背等等,只要做的都抢。
最后,还是在周凛地央求下,给他留了几个小活儿。
沈七七看得心都要化了。
她边将肉块放入锅中煮,边传授经验:“煮肉的时候一定要冷水下锅,把肉里的血水煮出来,再往水里放入些生姜、料酒,就能彻底除掉肉腥味。”
乐乐听得仔细,小脑袋瓜一点一点的,很认真将这些话记在心里。
周凛也不差,跟做会议笔记似的,专门拿一本本子将要点都记下来。
把沈七七弄得更斟字酌句,务求用最精确的语言说出最周全的技巧,绝不辜负父女俩这种勤奋好学的态度。
水烧开后,她边介绍边撇去浮沫,又炖了五分钟才将肉捞出来洗净。
紧接着是要熬糖色。
这事最讲究火候。
熬的时间短了,颜色寡淡,甜得发腻。熬的时间稍微长些,颜色焦黑不说,还会发苦。
沈七七将一碗冰糖和少许油倒入锅中,中小火不断翻炒。
冰糖融化后不久,糖油逐渐开始冒出气泡,颜色也开始变黄。
当大气泡变为小气泡,颜色也变成棕红色的时候,及时往锅中倒入肉块翻炒上色。
看到纯白的肉块,被染成了鲜亮的红色,沈七七知道这次的火候掌握得不错。
各种香料和酱油、陈醋、白胡椒粉等调味料,也都适量放入锅中,再倒上大半锅热水,盖上盖子,转小火炖煮
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